Gastronomie: La Grande Maison de Bernard Magrez **

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20 Avr Gastronomie: La Grande Maison de Bernard Magrez **

Posted at 21:14h in Autour du vin, Manger à Bordeaux, Que faire à Bordeaux ? by Chronique Bordelaise 0 Comments

La Grande Maison ou l’un des pointures de la gastronomie bordelaise : le restaurant doublement étoilé de Pierre Gagnaire.

Une décoration qui mêle habilement les pièces de goût d’inspiration Napoléon III et l’art contemporain. Un écrin luxueux.

J’ai eu l’occasion de participer à un déjeuner à l’occasion de la présentation de l’opération Carte sur table avec le négociant Duclot.

Le concept “Carte sur table” :

L’opération “Carte sur table” est l’une des opérations renommées du négociant bordelais DUCLOT.

Le concept puise son succès en proposant des « prix caviste » pendant un mois au restaurant. Une initiative qui ravira sans aucun doute les amateurs de vins. Le concept revêt un tournant international puisqu’il se déploie en France, en Espagne mais également à Hong Kong.

La sélection est constituée de 15 grands Bordeaux issus des deux rives. On y trouve des profils très différents qui sauront combler la diversité des attentes : un vin prêt à boire ou bien un jeune millésime.

En bref, l’opération offre un véritable atout : le plaisir de déguster au restaurant, accompagné de plats délicats, un grand vin. On notera tout particulièrement la possibilité d’un service au verre afin d’apprécier plusieurs accords mets-vins.

Si l’opération trouve sa place dans le très bel établissement de La Grande Maison, vous pourrez également le retrouver dans des bistrots et brasseries de choix.

La Grande Maison – Bernard Magrez.

Est-il bien nécessaire de présenter M.Magrez, illustre propriétaire d’une quarantaine de domaines viticoles dans le monde ? On peut recenser quatre Crus Classés à Bordeaux.

La Grande Maison est à quelques kilomètres à peine du coeur historique de Bordeaux. Le restaurant a trouvé sa place au sein d’un superbe hôtel particulier. Vous pourrez prolonger l’expérience gastronomie en vous octroyant une nuit de repos dans l’une des six luxueuses chambres du lieu.

Le restaurant est piloté par le chef Pierre Gagnaire depuis 2016. L’établissement est aux mains de Jean-Denis Le Bras qui exerçait précédemment dans l’établissement de Hong Kong.

On vient y savourer un déjeuner ou un dîner de prestige qui allie à la fois technique, savoir-faire et produits locaux.

Les vins servis au verre :
– Domaine de Chevalier Blanc 2016 : 24 €
– Château Giscours 2006 : 15 € (sans hésiter, mon préféré.)
– Château Lafon-Rochet 2007 : 10 €
– Château Branaire-Ducru 2012 :12 €

Le menu dégusté …

Champagne Deutz – Brut classique.

Asperges vertes, carottes fanes braisées au Sauternes, voile de seiche, gambero rosso ; velouté d’ortie.

Cos d’Estournel, AOC Bordeaux blanc, 2015.

Foie gras de canard aux algues, coquillages et huitre du bassin aux poireaux.

Domaine de Chevalier blanc, AOC Pessac-Léognan, 2016.

Épaule d’agneau de lait aux épices chaudes, à la cuillère – aubergine aux nora, voile d’herbes de printemps, roquefort râpé. Poivrons farcis basquaise.

Château Giscours, AOC Margaux, 2006.

Le grand dessert de Pierre Gagnaire en 5 déclinaisons :

Croquant à la Chartreuse verte et chocolat blanc, crème de café, angélique confite.

Orange sanguine, sirop safrané, sorbet, guimauves, gelée et kumquats confits.

Déclinaison de citron, mousseline et panna-cotta citron, fruits exotiques et sorbet brebis.

Gelée de rhubarbe, joconde imbibée au kirsch, mousse coquelicot.

Chocolat printemps 2019. Velouté Manjari, cassate Caraïbes, chantilly Mélissa.