On a testé : Maison Pavlov Maison Pavlov – Hôtel et Restaurant – Le Bouscat

Au sein de la Maison Pavlov, l’expérience gastronomique ne serait pas complète sans l’accord parfait entre mets et vins, une véritable révélation pour les papilles.

Lors de ma visite, j’ai eu le privilège de déguster deux vins exceptionnels du Domaine de l’Affût, élaborés avec maestria par la talentueuse vigneronne Isabelle Pangault.

Son oeuvre se déploie au coeur de la Sologne viticole, paysage de transition entre les vallées de la Loire et du Cher, climatiquement marqué par la présence de la forêt et reposant sur des sols de sables sur argiles. Quelle surprise de découvrir ce terroir insolite qui confère une grande finesse aux vins qui y naissent.

Tout d’abord, j’ai eu le plaisir de goûter à l’Instinctive, une cuvée qui porte bien son nom. Composée majoritairement de sauvignon blanc, avec une touche de chardonnay, de chenin et de menu pineau, cette création reflète l’instinct et la passion de la vigneronne. Issu de vieilles vignes aux rendements réduits, ce vin se distingue par sa complexité aromatique et sa bouche structurée, parfaitement adaptée à la gastronomie. Avec ses arômes de fruits exotiques et de sureau, il offre une attaque gourmande sur le gras, suivie d’une finale fraîche et persistante. Son mariage harmonieux avec des mets tels que les asperges, les huîtres, le saumon gravlax ou les fromages de chèvre en fait un compagnon idéal pour sublimer chaque plat.

Ensuite, j’ai été séduite par le NEBULA 1894, un véritable trésor issu de vieilles vignes de gamay plantées en 1894. Cette cuvée, véritable hommage au passé et à la tradition, révèle toute la richesse et la complexité de ce cépage emblématique. Grâce à une macération de 11 jours en grappes entières et un élevage en cuve bois, ce vin exprime avec éclat les arômes gourmands et épicés du gamay. Sa densité soyeuse et sa finale sanguine en font un compagnon de choix, aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas gastronomique.

Parmi les trésors dégustés, j’ai découvert le Rhinocéros du Domaine de Piéblanc qui s’est imposé comme une véritable révélation.

Ce vin rouge, originaire du sud de la vallée du Rhône, est un assemblage audacieux de 80% de Marselan et de 20% de Grenache, une combinaison peu conventionnelle qui confère à cette cuvée une personnalité unique. Millésimé 2022 , le Rhinocéros se distingue par son caractère équilibré et fruité, révélant toute la maîtrise du vigneron Matthieu.

À l’origine, cette cuvée n’était pas prévue au programme. Cependant, la cuve de Marselan se révélant exceptionnellement fruitée et équilibrée lors des dégustations, l’idée d’assembler avec 20% de Grenache a rapidement émergé pour donner naissance à ce vin surprenant. Harmonieux et léger, le Rhinocéros séduit par sa fraîcheur inattendue et son bouquet fruité, faisant sensation auprès des connaisseurs.

L’accord parfait avec un apéritif dinatoire, mettant à l’honneur charcuteries et fromages, fait de ce vin rouge une option de choix pour toutes les occasions conviviales. Sa polyvalence en fait également un compagnon idéal des viandes grillées, révélant toute sa finesse et sa générosité à chaque gorgée.

Ainsi, le Rhinocéros du Domaine de Piéblanc s’inscrit comme une véritable pépite dans l’univers des vins rouges, une découverte à savourer sans modération et à partager avec les amateurs de plaisirs authentiques.

Ainsi, les accords mets et vins à la Maison Pavlov sont une véritable invitation au voyage sensoriel, où chaque verre raconte une histoire et chaque bouchée révèle de nouveaux horizons gustatifs.